Cách nấu phở gà truyền thống của người Hà Nội

>> Cách nấu phở                        >> Cách nấu phở bò                  >> Cách nấu phở gà

>> Cách làm phở cuốn             >> Cách nấu nước phở            >> Cách làm phở chiên phồng

Cách nấu phở gà truyền thống tương đối cầu kì và phức tạp, đặc biệt là nước dùng. Người Hà Nội xem nước dùng là cái hồn của phở vì vậy, đầu tư rất nhiều cho công đoạn này. Hôm nay, Bếp trưởng Saigon Cook sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu phở gà truyền thống của người Hà Nội.

Để thực hiện cách nấu phở gà truyền thống của người Hà Nội, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

- 4 đùi gà ta (khoảng 500 gram) (lọc bỏ da, tách riêng phần thịt và xương)
- Sườn lợn (khoảng 250 gram) (chặt miếng vừa ăn, xát muối, rửa sạch)

- Rau mùi, hành lá thái nhỏ
- Hành lá phần trắng chẻ nhỏ
- 2 cánh hoa hồi, 1 miếng quế thơm (hoa hồi nướng sơ cho thơm)
- 1 mẩu gừng, 2 củ hành khô (gừng nướng chín, cạo vỏ, tương tự với hành khô)
- 1 nhúm hạt kỳ tử (có tác dụng làm nước dùng trong và ngọt hơn)

- 1 củ hành tây thái miếng mỏng (ngâm qua nước muối loãng 2-3 phút, vắt để ráo)
- 1 muỗng canh hạt mùi (tùy sở thích)
- Mắm, muối, hạt nêm

Dưới đây là cách nấu phở gà truyền thống của người Hà Nội để các bạn tham khảo:

Bước 1: Rửa sạch sườn lợn và cho lên nồi, đun sôi. Khi các váng cặn mở nổi lên, chắt bỏ nước và rửa lại cho sạch.

Bước 2: Cho ít hành khô phi lên đảo cùng sườn lợn, thêm ít muối cho sườn săn lại và ngấm mặn. Đổ nước lạnh vào trong nồi với lượng vừa đủ. Cho luôn đùi gà, gừng, hành khô, hoa hồi, hạt kỳ tử và quế (hạt mùi nếu thích) vào cùng 1 thìa canh gia vị, bật lửa lớn đun sôi.

Bước 3: Thịt gà chín vớt ra, lấy thịt xé nhỏ thành những miếng vừa ăn.

Bước 4: Lọc phần nước dùng  qua rây. Chắt xương sườn, xương gà và các loại gia vị còn lại để riêng, rồi đun sôi lại phần nước dùng, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Nhúng bánh phở qua nước sôi, xóc và để ráo

Bước 6: Cho bánh phở vào bát, cho thêm thịt gà, và các loại rau, gia vị cần thiết rồi chan nước dùng lên là các bạn có thể thưởng thức tô phở truyền thống thơm ngon.

Với cách nấu phở gà truyền thống của người Hà Nội, khi ăn, các bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong nước dùng. Đó là vị ngọt thanh mà đậm đà, trong, thơm đặc trưng với sự kết hợp hoàn hảo của gừng, quế, hồi, kỳ tử, sợi phở mềm, thịt gà chắc, ngọt, luôn khiến nhiều người say đắm.

Cách nấu phở gà truyền thống của người Hà Nội hơi cầu kì, phức tạp và mất nhiều thời gian một chút, nhưng đổi lại, được nếm một tô phở thơm ngon tuyệt vời như vậy cũng xứng đáng, phải không các bạn?.