hình ảnh
Thông tin doanh nghiệp
399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Tự rang, xay cafe không chỉ là một trải nghiệm hạnh phúc, mà còn mang lại cơ hội trải nghiệm sự thay đổi và mùi thơm quyến rũ của cà phê nguyên chất, không lẫn tạp chất. Mặc dù nhiều người nghĩ rang cà phê là công việc khó chỉ dành cho chuyên gia với máy rang cafe hiện đại, nhưng thực tế bạn có thể tự tin thực hiện bằng cách rang cafe thơm ngon bằng chảo mà không cần đến các bí kíp phức tạp.
Cách rang cafe thơm ngon kiểu truyền thống được nhiều người lựa chọn nhất là rang cafe với chảo, xoong kết hợp với 1 chút bơ, rượu mạnh, nước mắm để tăng thêm hương vị, màu sắc, độ đậm đà, quyến rũ của ly cà phê cuối cùng.
Để rang cafe bằng chảo thơm ngon, người thực hiện cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết như cafe, bơ, chảo, xoong nồi, bếp gas…
Nguyên liệu:
Hạt cafe: tùy thuộc vào khẩu vị sở thích mà bạn có thể cân nhắc hạt cà phê Arabica, Robusta, Cherry, Culi, Moka hay Chồn. Khi mới bắt đầu nên lựa chọn các loại cà phê giá rẻ để thử nghiệm và 1 lượng cafe vừa phải đủ dùng từ 1 – 2 lần.
Bơ sạch: loại bơ chuyên dụng để rang cafe như bơ thơm, bơ phe, bơ rite.
Nước mắm: ngon, có độ đạm trên 35.
Rượu mạnh.
Dụng cụ:
Chảo, nồi, xoong: được sản xuất bằng chất liệu gang là tốt nhất, đảm bảo có độ dày vừa đủ, kích cỡ lớn nhỏ tùy thuộc vào số lượng hạt cafe mang đi rang.
Bếp điện, bếp ga, bếp củi: nếu có bếp củi, nên rang cafe bằng bếp củi để giữ trọn vẹn hương vị tốt tuy nhiên nếu không, bếp điện, bếp ga vẫn là lựa chọn tốt.
Máy xay sinh tố hoặc máy xay cafe để xay cafe sau khi chúng làm nguội.
Cách rang cafe bằng chảo rất đơn giản chỉ cần cho hạt cafe còn sống lên chảo đảo đều, lắng nghe từng tiếng nổ của hạt cafe, điều chỉnh nhiệt độ, cảm nhận sự thay đổi màu sắc hạt cafe để xác định thời điểm chúng chín tắt bếp, làm nguội.
Bước 1: Bắt chảo lên bếp, củi để làm nóng chảo rồi bỏ 1 lượng hạt cafe vào. Điều chỉnh nhiệt độ ở mức 120 độ C, liên tục dùng tay đảo đều để đảm bảo chúng chín đều. Khoảng 15 phút, bạn sẽ cảm nhận được hạt cà phê chuyển từ xanh sang vàng nhạt, sau đó chuyển dần sang vàng đậm hơn. Chúng sẽ phát ra tiếng nổ lộp độp, lúc này giảm lửa và tiếp tục đảo đều để hạn chế cháy khét, không đồng đều.
Bước 2: Khi cảm nhận được hạt cà phê nổ đều, to hơn thì tăng nhiệt độ lên 220 – 240 độ C, lúc này vẫn liên tục đảo đều và bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm phát ra, khói cũng nhiều hơn. Chúng dần chuyển sang màu nâu, đen nâu rõ rệt.
Bước 3: Bạn cho bơ và tiếp tục đảo đều cho đến khi bơ được tan hết. Cho 1 chút nước mắm, rượu mạnh đã chuẩn bị vào đảo liên tục đến khi khô ráo.
Bước 4: Mang cafe đã rang đi phơi gió hoặc làm nguội bằng quạt ngay lập tức. Để hạn chế việc cháy khét nên đổ cà phê ra 1 chiếc khay đựng riêng biệt.
Bước 5: Ngay sau khi cafe nguội, bạn tiến hành bảo quản trong lọ thủy tinh màu tối và đậy kín nó. Có thể dùng túi có van 1 chiều để hạn chế việc không khí, nhiệt độ, ánh sáng xâm nhập, tác động gây ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng của cafe. Nên để qua 1 ngày đêm rồi mới mang đi xay, pha chế thưởng thức nó.
Bí quyết rang cà phê ngon thủ công bằng chảo là cần chú ý đến nhiệt độ, lượng lửa, thời gian rang, màu sắc hạt cafe qua từng giai đoạn, cách bảo quản…
Sử dụng lửa lớn để tránh tình trạng cà phê bị chai và mất đi hương thơm. Bắt đầu rang ở nhiệt độ khoảng 120°C, sau khi tiếng nổ đầu tiên xuất hiện, nổ đều thì điều chỉnh nhiệt độ khoảng 180 độ C – 240 độ C để cà phê được chín đều.
Đảm bảo đảo liên tục để tất cả hạt cafe đều được chín đều, tránh tình trạng hạt bên dưới đen mà hạt bên trên còn "xanh", đảm bảo màu "đen" đồng đều trên toàn bộ.
Các dòng cà phê như Robusta và Arabica có thể có thời gian xảy ra tiếng nổ khác nhau, vì thế cần lắng nghe thật kỹ lưỡng. Đối với cafe Robusta, tiếng nổ thường khó nhận thấy ở lần rang đầu tiên, trong khi đối với Arabica, tiếng nổ rõ ràng hơn.
Thời gian 1 mẻ cafe thường không quá 60 phút, giao động 40 phút tùy thuộc vào độ ẩm và hương vị mong muốn. Việc rang quá lâu với lửa lớn dễ khiến cho hạt cafe bị cháy đen, làm cho cà phê cuối cùng có vị đắng đậm khó chịu.
Kết thúc mẻ rang dựa vào thang màu để đảm bảo mối tương quan giữa thời gian rang và màu sắc cà phê. Màu sắc cafe cuối cùng thường là vàng nâu đậm, nâu đen.
CO2 thoát ra sau khi cà phê rang trong 24 giờ đầu tiên, làm cho túi cà phê căng phồng. Đóng gói ngay sau khi rang xong để tránh mất mùi. Sử dụng gói có van 1 chiều để không khí bên trong thoát ra, ngăn không khí bên ngoài đi vào.
Lựa chọn rang cà phê thủ công bằng chảo mang lại nhiều lợi ích như kiểm soát được nhiệt độ, hương vị như mong muốn, trải nghiệm thưởng thức kiểu cổ điển, đảm bảo chất lượng từng ly cafe trong quá trình thưởng thức…
Rang cà phê bằng chảo giúp giữ được hương thơm đặc trưng và phong cách truyền thống của cà phê. Quá trình rang chậm giúp hương thơm phát triển đầy đủ và lan tỏa tự nhiên.
Rang cafe hạt bằng chảo mang lại trải nghiệm gần gũi với cách làm cà phê truyền thống, tạo ra một không gian và thời điểm đặc biệt khi thưởng thức cà phê.
Quá trình rang bằng chảo thường đòi hỏi sự tương tác và kỹ năng của người rang, tạo ra một trải nghiệm sáng tạo và thú vị. Người rang có thể thay đổi nhiệt độ, thời gian rang, cách đảo cà phê để tạo ra những biến thưởng khác nhau.
Việc sử dụng chảo và phương pháp rang truyền thống giúp giữ nguyên chất lượng của hạt cà phê, không làm mất đi các dưỡng chất và đặc tính tự nhiên.
So với việc sử dụng máy rang cafe chuyên nghiệp, rang cà phê bằng chảo có thể là một lựa chọn tiết kiệm chi phí và đơn giản hóa quy trình rang.
