Hướng dẫn cách nấu phở Nam Bộ hấp dẫn

Thứ bảy , 16/05/2015, 15:21 GMT+7
Với những nét văn hóa trong ẩm thực khác nhau, mỗi vùng miền lại có những cách nấu phở khác nhau. Hôm nay, Bếp trưởng Saigon Cook sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu phở Nam Bộ hấp dẫn người ăn.

>> Cách nấu phở                        >> Cách nấu phở bò                  >> Cách nấu phở gà

>> Cách làm phở cuốn             >> Cách nấu nước phở            >> Cách làm phở chiên phồng

Phở Nam Bộ có một số khác biệt so với phở miền Bắc. Cách nấu phở Nam Bộ thường cho nhiều đại hồi, vì vậy, mùi vị phở Nam Bộ mạnh hơn, ngọt hơn phở miền Bắc. Ngoài ra còn có thêm củ cải trắng cho ngọt nước…

cách nấu phở Nam Bộ

1.Nguyên liệu để thực hiện cách nấu phở Nam Bộ:

-Xương bò (ống): 2 kg

-Xương đuôi bò : 2 kg

-Thịt  bò (tái) : 0,6 kg

-Mỡ gàu : 0,2 kg

-Nạm bò : 1,8 kg

-Gân bò : 0,6 kg

-Bánh phở : 3 kg

-Hành tím : 0,2 kg (nướng, bóc vỏ, đập giập sơ)

-Hành tây : 2 củ (một củ bổ đôi, nướng vàng, một củ cắt lát mỏng)

-Gừng tươi : 0,25 kg (đem nướng, bóc vỏ, đập giập sơ)

-Đinh hương : 4 nụ

-Quế chi : 1 miếng

-Thảo quả : 1 trái

-Tai vị : 2 cái 

-Sá sùng khô nướng: 0,1 kg, rây bỏ cát, rửa sạch

-Củ cải trắng: 0,6 kg

-Hành lá, húng quế, ngò gai, ngò rí, chanh, ớt tươi, tương ngọt (đen), tương ớt, giấm gạo, đường phèn, muối hột, bột ngọt, tiêu sọ xay.

2.Cách nấu phở Nam bộ được thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Thịt nạm gầu ngâm nước muối khoảng 5 phút, rửa sạch, ướp với muối và nước mắm.

Bước 2: Rửa sạch xương bò, có thể ngâm với nước chanh và muối.

Bước 3: Cho xương bò vào một nồi với lượng nước dùng vừa đủ,  đun sôi trong thời gian 7-8 giờ.

Bước 4: Cho sá sùng + gừng và củ hành tím nướng + hành tây nướng + đinh hương, quế chi, thảo quả, tai vị vào một túi vải và cho vào nồi nước dùng. Cho thêm củ cải trắng để nước dùng được ngọt hơn.

Bước 5: Cho thịt nạm và mỡ gàu vào nước dùng, luộc thịt trong vòng 2 giờ. Thịt chín thì vớt ra để nguội, ướp thêm gia vị rồi cho vào tủ lạnh để thịt se lại. Cắt thịt thành lát mỏng.

Bước 6: Thịt tái để vào tủ đông sau đó cắt lát mỏng ngang sớ, cho vào ít gừng thái sợi.

Bước 7: Đầu hành cắt khúc 6 cm, chẻ sợi.

Bước 8: Cắt nhỏ Ngò rí, chanh cắt miếng, ớt cắt lát.

Bước 9: Nêm nước dùng với các gia vị cần thiết. Đun nhỏ lửa.

Bước 10: Trần bánh phở qua nước sôi, cho vào tô. bày thịt nạm chín, thịt tái, mỡ gàu vào tô, cho thêm hành tây thái lát, đầu hành chần, hành, ngò cắt nhỏ rồi chan nước dùng sôi cho ngập bánh phở.

Khi ăn, các bạn có thê dọn tiêu, rắc tương đen, tương ớt; bày thêm chanh, ớt, rau thơm, ngò gai, húng quế, giá chần… để tô phở được đầy đủ hương vị hơn.

Chúc các bạn ngon miệng!